菜市场里最抢眼的就数那一捆捆鲜嫩的小笋了。翠绿翠绿的线上股票配资软件，看着就让人心情大好。今天我就来教大家做一道超级下饭的家常菜——小笋炒肉片。这道菜做法简单，但味道绝对不简单！
首先咱们来准备食材。小笋买回来后，先把外面那层老皮剥掉，留下里面白白嫩嫩的部分。一般来说，买一斤小笋，剥完皮大概也就剩下半斤左右了，所以建议大家多买一点。剥好后切成斜刀片，这样不仅好看，也更入味。斜着切，切出来的笋片薄薄的，炒出来口感更好。
肉片的话，我用的是猪里脊肉，大概200克左右。里脊肉肉质细嫩，炒出来不柴，特别适合这种快炒菜。把肉切成薄片，尽量切得薄一点，这样炒的时候容易熟，口感也更滑嫩。切好后放到碗里，加一小勺料酒、半勺生抽、一点点白胡椒粉，再抓匀腌个十分钟，让肉先入味。
除了主角，配角也不能少。准备三瓣大蒜，拍碎切末；再来一小块姜，切成姜丝；喜欢吃辣的朋友可以准备两个小米辣，切成小圈，红红绿绿的，看着就开胃。最后再来一小把葱花，出锅的时候撒上，增香又好看。
先把锅烧热，倒入适量的食用油。油不用太多，大概两勺就够了，因为肉片本身也会出一些油。油温五六成热的时候，把腌好的肉片倒进去。这里有个小技巧，肉片下锅后先不要急着翻动，让它在锅里稍微定定型，大概十几秒后再快速划散。这样炒出来的肉片不容易粘锅，而且每片肉都能均匀受热。
肉片变色后，大概七八成熟的时候，先把肉片盛出来备用。这时候锅里会留下一些肉汁和油，正好用来炒笋片。
把切好的蒜末和姜丝倒进锅里，小火煸出香味。蒜香一出来，整个厨房都香了！接着把小米辣也放进去，稍微翻炒两下。然后把切好的小笋片倒进锅里，转大火快速翻炒。小笋炒的时间不要太长，大概两分钟就够了，保持它的脆嫩口感。
这时候可以加调料了。加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再来一点点白糖，糖不要多，主要是提鲜用的。翻炒均匀后，把刚才炒好的肉片倒回锅里，和笋片一起翻炒。肉片回锅后，再加一点点盐调味。盐不要放太多，因为生抽和老抽本身都有咸味。
大火翻炒个一分钟左右，让肉片和笋片的味道充分融合。最后沿着锅边淋一点点香醋，醋不要多，大概半勺就够了，主要是为了增香去腻。快速翻炒均匀，撒上葱花，就可以出锅啦！
小贴士
第一，小笋一定要选嫩的。买的时候掐一下笋尖，能轻松掐进去的就是嫩的。如果笋太老，炒出来口感会发柴，嚼不动。
第二，肉片一定要切薄。切厚了不容易入味，而且炒的时间长了肉就老了。如果刀工不太好，可以把肉稍微冻一下再切，这样会好切很多。
第三，炒笋的时候火要大，动作要快。小笋本身就是可以生吃的，所以不用炒太久，保持脆嫩的口感才好吃。炒久了笋就软了，失去那种"咔嚓咔嚓"的爽脆感。
第四，最后淋醋是关键。醋不要多，一点点就行，主要是提香用的。加醋的时机也很重要，要在出锅前加线上股票配资软件，加早了醋味就挥发了，起不到作用。
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